传统与现代交织的津门画卷 春节的八个璀璨夜晚

天津的年味儿：初一素饺子的传统与讲究

春节，是中国人心心念念的大事儿，而对于天津人来说，这个节日更有着别样的传统和浪漫。
随着非遗版春节的来临，我们不禁想起那些刻在骨子里的家乡年俗。
今天，就让我们一起走进天津人的年夜饭世界，探寻那些关于初一素饺子的传统与讲究。

一、天津人的包容与固执

天津人的性格中，既有包容和松弛的一面，也有固执和认真的一面。
这种性格在过年时表现得尤为明显。
在天津，春节可以有万千过法，但大年初一的打开方式只有一种：半夜十二点的交子时刻，必须吃初一素饺子。
这一传统，天津人坚守了数百年。

二、初一素饺子的原料与准备

初一素饺子的原料原则上要有八样，图个四平八稳。
基本盘不变的四样是木耳、花菜、香菇、芫荽；还有一些有选择余地的四类如蔬菜（首选应是绿豆芽）、油炸淀粉类（首选面筋）、豆制品（豆腐丝、香干、腐竹任选一样）和粉皮类（首选红粉皮）。
这些材料都要提前采买、发好、洗净、切碎，以备除夕之夜包饺子。

三、独特的酱料调味

津门初一素的关键在于麻酱加酱豆腐，以及适量酱豆腐汤汁，用香油调开。
这个酱料要稍微多做一点，多数和馅儿，留一点在碗里，吃饺子的时候用一点素醋（纯粹的醋）把这个酱料再调稀一点，蘸着初一素吃。
这个核心技术是每家女主人的秘密，尺度就在舌尖上。

四、特殊的食用规则

除夕年夜饭吃过肉三鲜饺子之后，全家人还有时间搓两圈麻将。
十点来钟，听着相声，可以开始包素饺子了。
一定要赶在半夜十二点的交子时刻，吃上第一口素饺子。
睡着了的孩子也得叫起来，闭着眼塞一口；不喜欢酱豆腐味道的人，最少也得吃上一个。
初一素嘛，图的就是老老少少素素净净、安安稳稳。

五、地域文化与非物质文化遗产

天津的老城历史留下了许多珍贵的非物质文化遗产。
从南门里出来过南马路，南门外大街西边，有个鱼市，这片市场是天津人采办年货的重要场所。
从小年开始，人们就会慢慢采买年货，这其中就包括了初一素饺子的各种材料。
这其中的讲究和地域基因，是普通人生活中的重要组成部分。

六、现代与传统的交融

今天的南门外大街商圈摩登、现代、干净又高档，但老年间的感觉还得回自己家的饭桌去找。
好多商家为了销量，推出了类似初一素饺子的产品，但真正的天津人最严格的初一素，只在三十儿晚上这一天的交子时刻吃一次。
这是仪式感，也是松弛的天津人最爱较真儿的一次。

七、结语

城市化改造之后老街坊们四散各处，但在城市周边各处的菜市场里，人们心照不宣。
年根儿底下，看看菜篮子里的一大兜子绿豆芽、一塑料袋面筋和两瓶麻酱、酱豆腐，就对上了暗号。
这就是天津人，有着自己的密码本和讲究。

天津人的春节年俗，尤其是初一素饺子的传统与讲究，体现了他们对家庭的重视和对传统文化的传承。
这种传统与讲究无关贫富，是天津人心中的一份坚持和传承。

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