上海首个菜市场代炒菜服务小摊：让便捷美味融入百姓生活

在浦东新区三林镇的浦商邻里荟（永泰店），一道全新的商业模式正在悄然兴起。
记者仅花费63元，便购得了地三鲜、清炒西兰花、蒜蓉空心菜、辣炒花蛤、辣椒炒黄牛肉等菜肴的原材料。
移步至菜场的另一头，再以34元的代价，这些原材料被加工成了热气腾腾的菜肴。
这是上海首个开在菜市场里的代炒菜服务小摊，让不会做饭的年轻白领、做不动大菜的老人家以及家庭用户都得以享受便捷与美味。

一、代炒菜小摊的日常

上午10点，李冬的代炒菜档口已经忙碌起来。
张叔是今天的第一位客人，他带着一只老鸭前来，希望尝试红烧口味。
随后，陆续有菜场商户和居民拎着一塑料袋的菜来加工。
负责零食摊位的店员告诉记者，由于菜场里档口不能自行开火，这一新服务模式首先解决了菜场内部的就餐问题。
中午时分，老人居多，他们通常会炒两个菜打包回家。
到了傍晚，年轻白领则更倾向于现场就餐，高峰时，四五十人排队等候。

二、代炒菜服务的刚需理由

代炒菜服务的流行，源于不同人群的实际需求。
老人家希望尝试新口味，年轻人追求便捷与营养均衡，而上班族则寻求实惠的价格和看得见的材料。
这一服务模式使得人们可以在菜场购买食材后，现场加工成美味的菜肴，满足了人们对于美味和便利的追求。

三、菜场的改造与落地可能性

浦商邻里荟（永泰店）由开了二十多年的老菜场改建而成，今年7月重新开业后生意红火。
为了满足人们堂食的需求，菜场特意压缩摊位数量，提供现场烹制加工的摊位，其中包括代炒菜服务。
这一改造使得菜场从传统单一的食材购买场所转变为集购买与加工于一体的综合服务中心。
与此同时，为了满足食品安全要求，该服务获得了热食类食品制售食品经营许可证，为代炒菜服务的落地提供了可能性。

四、商业模式的挑战与机遇

尽管代炒菜服务受到了广泛欢迎，但这种商业模式也面临一些挑战。
代炒菜服务的定价主要是出于惠民效果，利润空间有限。
由于每个客户的需求和食材不同，处理食材的时间较长，增加了加工难度。
排队等候时间长也影响了客户体验。
尽管如此，一些市民对于这种新型的商业模式仍表示出极大的兴趣和期待。
钟先生作为广东来的厨师特地前来取经，他表示看到了这一服务的前景并希望能引进到其他地区。
市场对此需求的不断扩展预示着更多可能的复制机会。
为了将这种服务在更多社区落地生根并解决潜在的挑战和问题如环境污染等还需要进一步的探索和改进设施和管理方式以满足市场需求和监管要求。
尽管如此这种创新的商业模式仍然为传统菜场的转型升级提供了一个有益的参考也为市民的生活带来了更多的便利和选择值得进一步推广和完善。
解放日报·上观新闻原创稿件未经允许严禁转载作者杜晨薇阮佳雯

标签： 油条、 李冬、 菜场、 档口、 酸菜鱼、 菜市场、 上海市、

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